Dè a bheachdachadh
Tha stiùireadh diadhaidh làithreach bho riaghaltas nan SA agus Comann Cridhe Ameireaganach a 'cur cudrom air a bhith a' gabhail a-steach tòrr de ghlas polyunsaturated (PUFA) anns an daithead, an àite sailltean a th ' ann an cruth saillte agus eadar-chall . Is e moladh sònraichte anns an stiùireadh seo a bhith an urra ri ola lusan mar stòr cudromach de PUFA. Gu h-àraid, tha an AHA a 'moladh ola soybean, ola arbhair, agus ola lus na grèine mar stòran math de PUFA daithead.
Ach mus dèan thu tasgadh anns a 'chòmhdach mhòr sin de dh'òr arbhair, tha beagan rudan ann mu ola glasraich a dh' fhaodadh tu a chumail an cuimhne, a tha an AHA a 'nochdadh mì-thoilichte ainmeachadh.
Tha Ola Glasraich a 'toirt fianais bho chionn ghoirid
A bharrachd air a bhith na bhiadh a tha air a bhith air a dheasachadh gu gnìomhachasach a bhios sinn ag ithe (a 'feumachdainn innleadaireachd iongantach ioma-cheum, a tha a' toirt a-steach mòran de dhrogairean peatrail agus ceimigean neo-thaitneach eile), tha ola glasraich na innleachd ùr o chionn ghoirid. Ged nach e seo droch rud a tha seo, cumaibh a-steach nach eil daoine air a bhith ag ithe ola lusan ann am mòran o chionn beagan bhliadhnaichean. Mar sin tha an deuchainn de na thachras nuair a gheibh a h-uile duine cuid mhath de na calaraidhean bho ola glasraich fhathast air adhart.
Gu h-àraidh, tha an ola a gheibh thu dìreach le bhith a 'cur stuth planntach a-steach (leithid ola ola-ola, ola avocado, agus ola cnòmhagan) a' gabhail a-steach searbhag fiadhaich (MUFA) agus / no saill shàthaichte - ach glè bheag PUFA.
Gus an riatanas làitheil agad de PUFA fhaighinn bho ola, feumaidh tu na stuthan tionnsgalach.
Is dòcha gum bi seo gu math ceart airson ar slàinte. Chan eil fios agam. Agus chan eil na h-eòlaichean idir.
Bidh Oilichean Glasraich eadar-dhealaichte a 'gabhail a-steach diofar PUFA
A rèir an AHA, tha aon PUFA cho math ri fear eile. Ach a rèir cuid de dh'eòlaichean fìor spèis mu bheathachadh - agus gu cuid de sgrùdaidhean clionaigeach - dh'fhaodadh omega-6 PUFA ann am meudan mòra a bhith na droch bheachd, co-dhiù nuair nach eil iad air am maoidheadh le bhith a 'cur barrachd omega-3 PUFA.
A-rithist, tha an diùraidh fhathast a-muigh air an sgaoileadh as fheàrr de PUFA nar beathaichean. (Am bu chòir dhuinn a bhith a 'cuingealachadh omega-6 PUFA? Am bu chòir dhuinn mòran omega-3 a chur ris nuair a bhios sinn a' cleachdadh tòrr omega-6?)
Ach fhad 'sa tha sinn a' feitheamh ris na h-eòlaichean a bhith a 'rèiteachadh a h-uile rud a-mach, bu chòir dhuinn na h-olaichean glasraich a thaghadh a tha an ìre as buailtiche cron a dhèanamh oirnn. Bhiodh iad sin: a) na h-ola anns a bheil tomhas mòr de omega-3 PUFA a bharrachd air omega-6 PUFA (a 'gabhail a-steach ola canola agus ola flaxseed), no b) na h-olaichean brùide nach eil mòran PUFA idir, mar sin mar ola ollaidh (anns a bheil MUFA a 'mhòr-chuid) no ola cnòbh (a tha a' toirt a-steach seòrsa de geir shàthaichte).
Tha Olaichean Glasraich a 'gabhail a-steach PUFA air an losgadh gu furasta
Is e cunnart neo-àbhaisteach le PUFA a tha sin (mar thoradh air na bannan dùbailte aca) gu bheil iad furasta an oxidachadh. Ann am briathrachas a 'chòcaire, bidh iad a' fàs nas àirde. Tha e duilich a bhith a 'lorg an fhuasgladh oir, mar aon de na ceumannan cuideachail anns a' phròiseas gnìomhachais a tha gan cruthachadh, bidh ola glasraich air a làimhseachadh le dìomhaireachd.
Chan e a-mhàin an trioblaid le oxidation na h-olaichean glasraich sin a bhith mì-tharraingeach do ar mothachaidhean. Is e an duilgheadas a th 'ann gu bheil na h-ola air a thionndadh gu furasta air an gabhail a-steach tro na guallan againn, far a bheil iad buailteach a bhith a' luathachadh atherosclerosis , denature DNA, agus soirbheas a bhrosnachadh le bhith a 'dol an sàs ann an lipoprotein agus structaran cudromach eile.
Tha cha mhòr a h-uile duine ag aontachadh gu bheil PUFA oxidigeach na chunnart fìor dha ar slàinte.
Gus an oxidation a lùghdachadh, bu chòir olaichean glasraich a bhith air an stòradh ann an soithichean tearc, ann an àrainneachd dhorcha, dorcha, agus cha bu chòir a chumail airson ùine mhòr. O, agus faodaidh còcaireachd còmhla riutha a bhith na dhuilgheadas.
A 'còcaireachd le ola glasraich
Tha oxidation air a luathachadh gu mòr le teasachadh. Tha eadar-dhealachaidhean teas eadar-dhealaichte ann an ola eadar-dhealaichte, ach tha iad uile buailteach a bhith a 'dèanamh casg air cuid de cheum. (Ma tha an dìnnear a 'smocadh air an stòbha, tha do ola còcaireachd ga oxidachadh.) Le bhith a' cumail suas ùine ghoirid teasachaidh, agus a 'cumail an teothachd fon àite smocaidh, a' cuideachadh le bhith a 'lùghdachadh an oxidation de PUFAs ann an ola glasraich.
Ach an ùine as fhaide tha thu gan teasachadh, agus nas àirde an teòthachd, nas miosa an duilgheadas.
Mar eisimpleir, tha mi a 'smaoineachadh gu bheil na rudan as cunnartach a dh' fhaodadh tu ithe gu math coltach ris na h-innealan a gheibh thu aig àiteachan bìdh luath. Bidh iad air am bruich ann am frasan de ola glasraich a tha aig teas àrd airson uairean is uairean agus uairean. Tha e coltach gum bi an fheadhainn sin buailteach a bhith làn bogach ann an goo toxicach, a tha gu mòr deochtach, atherosclerosis-and-cancer. Ach, leam fhìn, cha deach an sgrùdadh seo a sgrùdadh gu foirmeil. (Dè am companaidh a bhiodh airson a sgrùdadh, no an leigeadh e leotha a bhith air a sgrùdadh?)
Mar sin dè bu chòir dhut a dhèanamh mu ola glasraich?
Gu pearsanta, cha leigeadhinn ach ola glasraich pròiseasach a sheachnadh gu tur. Cha b 'fheàrr leam còcaireachd leotha.
Airson a bhith a 'còcaireachd aig teas meadhanach, smaoinich air ola ola-ola a chleachdadh. Chan eil an MUFA ann an ola ollaidh gu math nas lugha de dhioblaid na PUFA (bho nach eil ach aon ceangal dùbailte aig MUFA). Ach eadhon le ola ollaidh feumaidh tu a chumail fon àite smocaidh.
Airson a bhith a 'còcaireachd aig teòthachd nas àirde, tha mise gu pearsanta airson ìm. 'S e, is e geir shàthaichte a th' ann. Ach is e an rud mu ìm gu bheil e gu math seasmhach - chan eil e a 'toirt casg gu leòr. Agus tha e a-nis a 'nochdadh nach eil an ìre geir cho olc cho dona ris an AHA agus an riaghaltas a' cumail a 'dol ag ràdh gur ann. Fiù 's nam biodh e, b' fheàrr leam fhathast beagan de geir shàthaichte ithe an àite stoidhle de cheimigean dùmhlaichte bho PUFA a bha air an teasachadh.
Nam b 'fheudar dhomh a bhith a' còcaireachd gu math leis an t-seòrsa ola lusan gnìomhachais a bha a 'còrdadh ri ar n-eòlaichean beathachaidh nàiseanta, is dòcha gum bi e mar as trice ann an ola canola. Tha e a bharrachd air omega-6 PUFA anns a bheil MUFA agus omega-3 PUFA, agus tha puing smocaidh glè àrd aige.
Ach cha toil leam e.
Stòran:
Bente LH, Blomhoff R. Co-dhùnadh Deasgachadh Lipid ann an Ola Glasraich agus Ullachaidhean Omega-3 Mara. Sgòthan geala 2011; 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792.
Chloe E, Min DB. Meadhanan agus Factaraidhean airson Oxidation Oil Edible. An t-Urr Food Sci Sàbhailteachd Bìdh. 2006; 5: 169-86.
Kamer J. Gnàthachadh Lipideach Àrd-ìre Dietary Tha Dealan-dealain Deatamach a 'toirt cunnairt do shlàinte dhaonna. Mol. Nutr Food Res 2007; 51: 1094-101.
Nawaz WW. Atharrachaidhean Ceimigeach ann an Lipids Air an Dèanamh le Teirmean-Pròiseas. J Chem Education 1984; 61: 299-302.