Tha e a-nis aithnichte gu bheil buaidh dhuilich air acidsidean tearc thar ìrean coilesterol agus cunnart cridhe. Tha e cudromach dhuinne feuchainn ri faighinn a-mach biadh a tha a 'gabhail thairis air acidsidean saillte bho ar beathaichean.
Dè a th 'ann an Trans Fatty Acids (Trans Gats)?
Tha dà phrìomh sheòrsa de thaidean searbhach ann an biadh nàdarra (is e sin, biadh gun rèiteachadh) - a tha làn-shàthaichte agus neo-shàthaichte.
Faodaidh na h-àidean searbhach saillte - a thig bho ghaoil ainmhidhean (feòil, bàrr, stuthan bainne ) agus ola tròpaigeach leithid ola-cnòimh agus ola-pailme - na h-ìrean fala agad a th 'agad de cholesterol LDL. Chan eil aigéid shaillte neo-sheasmhach san fharsaingeachd a 'meudachadh ìrean colaistéarol, agus faodaidh iad an lughdachadh.
Is e eadar-theangaichean brataich (thar saillte) an treas seòrsa de thaidean saill. Ged a tha eadar-mheasan ann an cuid de bhiadh ann an cuid de bhiadh (gu h-àraidh biadh bho bheathaichean), thig cha mhòr a h-uile gàirdean a tha a-nis nar beathaichean bho phròiseas gnìomhachais a tha gu ìre de hydrogenat (a 'cur hydrogen ri) searbhagan saillte neo-shàthaichte bho ola glasraich. Tha seo a 'ciallachadh, anns na bitheasan againn, cha mhòr nach fhaighear thairis air geir anns na biadh a tha sinn ag ithe.
Is e a 'bhuannachd a th' ann an eadar-chaitheamh don ghnìomhachas giollachd bìdh gu bheil pàirt de hydrogenation a 'neartachadh agus a' daingneachadh ola glasraich, a tha a 'tachairt gu math nas luaithe air sgàth sin. A chionn 's gu bheil iad ann an cruth cruaidh an àite cruth tioram, faodar croitean thar-mhalairt a chleachdadh mar ionadan airson saill shàthaichte ann am bathar bidhe a tha a' ciallachadh gum bi sgeilp fhada aca.
Chaidh tar-ghlas a chruthachadh sna 1890an agus thòisich iad a 'dol a-steach don t-solar bìdh anns na 1910an. Ach, cha mhòr gun do ghabh an cleachdadh de ghlas thar-mhalairt ann an giollachd bìdh anns na 1970an agus na 1980an, nuair a bha e air a thiormachadh bhathar a 'meas gu robh e dona airson slàinte.
Seach gu robh eadar-ghhatan air a thighinn bho ola glasraich, airson iomadh bliadhna bhathas a 'meas gum biodh iad nan stuthan bìdh fallain.
Dè a th 'ann mu dheidhinn galaran mì-shlàinteach?
Gu mì-fhortanach, mar a tha e a 'nochdadh (agus mar a bha sinn gu math slaodach airson ionnsachadh), tha àrdachadh de ghlas a' meudachadh ìrean colaistéarol iomlan agus ìrean colaistéarol LDL; nas miosa (agus an coimeas ri saill shàthaichte), bidh iad a ' lùghdachadh ìrean colaistéarol HDL. Tha e coltach gu bheil eacarsaich saillte a tha cudromach airson slàinte cridhe cuideachd.
Ann am faclan eile, tha acadaidean saillte thar droch dhroch shlàinte cairteasach.
Gu dearbh, tha e a-nis a 'nochdadh gu math follaiseach gu bheil na h-acidean tarsainn thairis air a bhith fada nas miosa airson slàinte cairt-ghluasadach na saillte searbhaichte. Gu dearbha, tha an seann dogma a 'toirt a-mach ceist a bheil saill shàthaichte a' toirt fìor chunnart do shlàinte cardiovascular. Ann an suidheachadh sam bith, thathar a 'meas a-nis gur e mearachd mòr a tha a' toirt buaidh mhòr air eòlaichean slàinte a 'phobaill airson trans-chaora a chur an àite airson saill shàthaichte nar daithead.
Dè a tha air a dhèanamh mu dheidhinn Trans Fatty Acids?
Tha Rianachd Biadh is Drugaichean na SA a-nis a 'toirt aithne don chunnart slàinte a th' ann de thaidean searbh thairis agus tha e air òrdan a thoirt dha inbhean labeling bìdh a tha a 'feumachdainn gum bi an susbaint as ùire saillteach air a' bhileig.
Chan eil an FDA air a chomharrachadh gu bheil "ìre shàbhailte" de na h-acidean tarsainn thar a chèile, oir bha am pannal saidheansail a 'co-dhùnadh gu bheil uiread de dh'uidheaman tarsainn thar a bhith dona. Tha an lipéadú ùr ag iarraidh air companaidhean bìdh liosta de na h-uidheaman tarraingeach a th 'ann (a bharrachd air saill shàthaichte) a liostadh anns a h-uile biadh a tha air a phòsadh.
Is e an amas, gu soilleir, gun cuir e às dha na h-acidean tarsainn thar bhiadh bho bhiadh a chaidh a phròiseas gu tur.
Dè na biadhan a tha a 'faighinn thairis air acids thaitneach?
Gu fortanach, tha e gu math furasta biadh a chomharrachadh anns a bheil tomhasan cuibhrichte mòr de thaidean searbh: margarinean (nas cruaidhe am margarine, nas motha na h-aigéid tarsainn saille; a 'gabhail a-steach a' chuid as lugha;) bathar le tòrr geir geir (gu h-àraidh tuileagan, briosgaidean agus cèicichean;) agus toradh sam bith air a bheil an leubail ag ràdh "olaichean glasraich gu ìre le h-uisgeachadh".
Bu chòir a h-uile gin dhiubh sin a sheachnadh ann an daithead cridhe fallain. A thuilleadh air an sin, cumaibh air an aire gum feum cuid de ghiorrachadh a bhith a 'gabhail a-steach biadh a tha air a ghiollachd, gu h-àraidh bathar le fuine, gus sgeilp reusanta fhaighinn. Chan eil geir searbhaichte anns na biadhan seo a-nis (o chionn fhada às an deach an cleachdadh), agus a-nis tha coltas nach eil iad (no glè bheag) de na h-asidean saille aca.
Mar sin, dè a th 'ann? Is e an fhìrinn nach eil seo aithnichte. A rèir coltais, tha iad a 'toirt a-steach seòrsa de ola glasraich phròiseas aig a bheil feartan structarail de shaighdean a th' ann. (A bharrachd air sin, cha bhiodh iad air an cleachdadh mar ghiorrachadh.) Dè cho sàbhailte sa tha na stuthan ùra, neo-aithnichte sin, chan eil fios againn.
Is e adhbhar fìor mhath eile a tha seo airson a bhith a 'seachnadh biadh air a làimhseachadh, cho mòr' s as urrainn dhut.
> Stòran:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Comann Diadhachd, A 'Cuairteachadh, agus Leasachadh Acids Fatty le Cunnart Coronary: Ath-sgrùdadh Systemail agus Meas-mhion-sgrùdadh. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Comann Eadar Eadar-ghluasad Eadar-thinneas Fiadhaich agus Cunnairt 10-bliadhna de ghalar cridhe coronaich anns an t-sluagh Zutphen Elderly: Sgrùdadh stèidhichte air an t-Sluaigh. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans Fatty Acids agus Galair Cardiovascular. N Engl J Meadhan 2006; 354: 1601.