Is e pasteurization am pròiseas teasachadh no biadh a thàladh gus meanbh-bheairtean-beatha a mharbhadh (leithid Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella , agus Yersinia) a dh'fhaodas galar adhbhrachadh. Chaidh a leasachadh le Louis Pasteur ann an 1864, agus chaidh an cleachdadh gu malairteach mu dheireadh nan 1800an agus tràth sna 1900an. A bharrachd air a bhith a 'leasachadh sàbhailteachd luchd-cleachdaidh, faodaidh pasteurrachadh càileachd agus sgeilp biadh a leasachadh.
Chan eil bainne reò, reòiteag amh, caesan amh agus iogurtan amh air an pasteur. Tha dragh sònraichte ann gum faod boireannaich, clann, agus daoine neo-ghluasadach a bhith ann an cunnart bho ghalaran bho bhainne gun phìob. B 'àbhaist dha TB a bhith mar thoradh air bainne gun chosnadh. Faodaidh Brucella a bhith na ghalar tinneasach a tha duilich a dhearbhadh, gu tric air a sgaoileadh tro bhainne.
Tha brisidhean mar thoradh air bainne amh nas cumanta ann an stàitean far nach eil Raw Milk ceadaichte. Tha riaghailtean eadar-dhealaichte aig diofar stàitean air reic a 'bhainne seo. Tha cuid ga dhèanamh mì-laghail Milk Raw a reic. Tha cuid a 'ceadachadh gun tèid a reic bho thuathanasan.
Dòighean airson Pasteurization
- Teòthachd (° C) Tha bainne air a pasteur aig 161 F airson 15 diogan.
- Ìosal gu Glè Àrd Tha bainne air a pasteur aig 145 F airson 30 mionaid.
- Flash Pasteurization. Tha an seòrsa pasteurization seo, a tha a 'gabhail a-steach teòthachd àrd airson 3 gu 15 diogan an dèidh fionnadh agus pacaid, air a chleachdadh airson bogsaichean deoch agus leòidean eile a dh'fhaodar a stòradh airson ùine fhada gun rèiteachadh.
- Pasteurachadh steam. Thathas a 'cleachdadh steam air a phlanadh gus E. coli , Salmonella, agus Listeria a mharbhadh ann an closaichean feòil. Le bhith a 'nochdadh an fheòil-mhara gu toradh smùide ann an teòthachd uachdar mu 200 F.
- Pasteurization Irradiation. Le bhith a 'nochdadh ri ghathan gamma faodaidh casg a chur air fàs meanbh-bhioraidean bìdh ann am biadh leithid meat, spìosraidh agus toradh.
- Ultrapasteurization. Faodaidh bainne teas no uachdar gu 280 F airson dà dhiog am beatha sgeilp a bha air a sgeadachadh le bainne a leudachadh bho 60 gu 90 latha.
- Pasteurization teasachd àrd-àrd. A 'bainne teasachadh gu 280 gu 302 F airson 1 no 2 diogan agus an uair sin bidh pacadh ann an soithichean dìonach a' ceadachadh stòradh gun rèiteachadh airson suas ri 90 latha.
Beachdan is Fìrinnean mu dheidhinn Pasteurization
- Myth : Tha pasteurachadh a 'lùghdachadh luach beathachaidh bainne.
- Fact : Tha sìolachadh bainne a 'briseadh sìos cuid de cho-phàirtean bainne, ach thathar a' meas gu bheil an droch bhuaidh air beathachadh.
- Myth : Bidh bainne pasteurichte ag adhbhrachadh eas-fhulangas lactsa .
- Fact : Is e lactas an siùcar nàdarra a gheibhear ann am bainne. Tha an dà chuid bainne amh agus pasteichte a 'gabhail a-steach lactose, agus chan eil pasteurization ag atharrachadh ìrean lactsa. Tha luchd-tagraidh bainne ciad a 'dèanamh argamaid gu bheil bainne amh Bifidobacteria, bacteria probiotic ( buannachdail buannachdail ) a chuidicheas le bhith a' cuartachadh lactsais. Ged a dh 'fhaodadh gum bi an dearbhadh seo ann am bainne amh, bidh e a' tighinn bho bhith a 'truailleadh bho fheòil bheathaichean agus chan eilear ga mheas math.
- Myth : Bidh bainne pasteurichte ag adhbhrachadh allergies.
- Fact : Tha proteinan bainne a tha ag adhbhrachadh alergidhean an làthair ann am bainne amh agus pasteichte. Chan eil pasteurization bainne a 'toirt a - steach allergidhean ùra .
- Myth : Tha feartan nàdarra a 'marbhadh mucan-mara aig bainne crud.
- Fact : Tha einnseanan bainne le togalaichean antimicrobialach a 'gabhail a-steach bacteriocins, lactoferrin, lactoperoxidase, lysozyme, agus nisin. Ach, tha a 'chuid as motha de na h-einnseanan bainne a' mairsinn pasteurization ach tha iad air am briseadh sìos le acid stamagach nuair a thèid an togail.
- Myth : Ma tha e organach, tha e sàbhailte.
- Fact : A-mhàin ma thèid bainne organach a dhèanamh le pasteur air a bheil e sàbhailte.
- Miotas : Tha bainne bho thuathanasan math sàbhailte ma tha e ùr, eadhon ged nach eil e air a ghluasad.
- Fact : Faodaidh galaran sgaoileadh eadhon bho bhainne a thig bho thuathanasan math - tha sin glan agus a 'toirt leigheas math dha na bà.
- Myth : Tha e ceart gu leòr ma thig e bho Cho-op no leis a 'bhò againn fhèin
- Fact : Faodaidh galaran sgaoileadh eadhon bho bhainne a thig bhon bhò agad fhèin no Co-op a tha coltach gu math.
Airson tuilleadh fiosrachaidh, tha an CDC na ghoireas math airson bainne agus draghan sàbhailteachd bìdh eile a thaobh sàbhailteachd bìdh agus a 'lughdachadh tinneas bìdh.
Stòran:
Pasteurization. A gu Z. Comann Nàiseanta Saidheans Luchd-teagaisg
A 'Buaidh air Leth Raw. Ionad USFDA airson Sàbhailteachd Bìdh agus Beathachadh Gnìomhach.
Bren, L. a fhuair thu bainne? Dèan cinnteach gur e Iris FDA Consumer Pasteurized a th 'ann. Sept-Dàmhair 2004.