Mion-bheachdan mu bhith a 'gleidheadh biadh le salann
Is e seann chleachdadh daonna a th 'ann a bhith a' gleidheadh biadh le salainn mus tig clàran sgrìobhte. Tha clamhan-feòil, piclichean agus bradan smùide uile nan eisimpleirean de bhiadh cumanta a tha air an gleidheadh le salainn. Ach a bheil biadh saillte gu math sàbhailte ri ithe? Ciamar a tha salainn mar neach-dìon coimeas ri dòighean eile de shàbhailteachd bìdh?
Salt mar ghleidheadair
Chaidh salann a chleachdadh mar ghlèidhteachas airson aoisean, agus tha e ag obair gus biadh a dhìon ann an dà dhòigh:
- Biadh dries salann. Bidh salann a 'tarraing uisge a-mach à biadh agus ga thruailleadh. Feumaidh gach nì beò uisge agus chan urrainn dha fàs ann an dìth uisge, a 'gabhail a-steach na bacteria a dh'fhaodadh adhbhrachadh puinnseanachadh. Tha salann air a chleachdadh gus smachd mairteoil a ghleidheadh le bhith ga chumail tioram, agus tha e a 'cur casg air ìm bho bhith a' tilgeil uisge a-mach, a 'fàgail dìreach an geir.
- Bidh salainn a 'marbhadh mhiobaidean. Tha an t-salann àrd gu bhith togsaigeach don mhòr-chuid de mhicroban (chan e uile) air sgàth buaidh osmolarity, no cuideam uisge. Tha uisge a 'sgaradh eadar ceallan san àrainneachd gus am bi an ìre de dhìolaidhean (mar salann) an aon rud air gach taobh den chill. Ann am fuasglaidhean salainn fìor àrd, bidh mòran mhiocròis a 'briseadh air sgàth an eadar-dhealachaidh ann an cuideam eadar taobh a-muigh agus taobh a-staigh an ùghdair. Faodaidh salainn àrd cuideachd a bhith tocsaigeach do phròiseasan an taobh a-staigh de mhiocriosan, a 'toirt buaidh air DNA agus enzymes. Tha fuasglaidhean àrd ann an siùcair cuideachd a 'toirt an aon bhuaidh air microban, agus is e sin as coireach gu bheilear ga chleachdadh mar ghlèidhteachas de bhiadh leithid tumhan agus geòlairean.
Mìneachadh air Glèidhteachas salainn
Tha mòran de dhaoine a 'creidsinn gu bheil biadh salainn nas buailtiche do dh'fhàs microbial. Mar thoradh air an sin, tha iad nas deònach biadh ceasnach a chleachdadh ma tha susbaint salann nas àirde aca.
Seo na fìrinnean. Chan fhaod a 'mhòr-chuid de bacteria, ach a-mhàin halophiles (bacteria le gràdh salainn) fàs ann an suidheachaidhean far a bheil an t-salann nas motha na 10 sa cheud.
Faodaidh mollraichean seasamh suas ìrean elainn nas àirde. Gus faighinn 10 sa cheud de shalainn, dh'fheumadh tu 180 g salann a thàladh ann an 1800 g de dh'uisge, a tha timcheall air a 'cheart cho-ionann ri 1 cupan de shalainn a chaidh a leagail ann an 7.5 cupan uisge.
Ciamar a tha salann 10 sa cheud de shalainn? A bheil thu a-riamh air uisge a shlugadh gu dona nuair a bhios thu a 'snàmh anns a' chuan? Tha 3.5% salainn ann an uisge. Smaoinich air a bhith ag òl uisge-mara a tha trì tursan nas salainn.
Dè na h-uisgeachan a th 'ann gu leòr salann (> 10 sa cheud) gus fàs bacaidh a stad?
Seo liosta sampall de bhiadh a bhiodh mòran a 'smaoineachadh "salainn". Tha an àireamh sa cheud air a thomhas le bhith a' roinn cuideam iomlan a 'bhidhe le cuideam salainn.
- 1 frithealadh frithealaidh Frangach McDonald's (meadhan): 266 mg / 117 g = 0.2 sa cheud salann
- 1 a 'toirt blas Doritos, Nacho Cheese: 310 mg / 50 g = 0.6 sa cheud salann
- 1 a 'frithealadh brot nudle cearc Chaimbeil (co-chòrdadh): 890 mg / 126 g = 0.7 sa cheud salann
- 1 a 'frithealadh spama Hormel: 767 mg / 56 g = 1.4 sa cheud de shalainn
Thoir an aire nach eil gin dhiubh sin eadhon faisg air an 10 sa cheud de ghearradh salainn airson casg a chur air fàs bacteria. Gu traidiseanta tha biadh air a ghleidheadh le salann air a thiormachadh, mar thrioblaid feòil feòla, no ma tha feum agad air fuasgladh an dèidh fosgladh, leithid picil no ham.
Dè mu dheidhinn Brines is Condiments?
Tha fios gu bheil gainnead àrd salainn ann am briosan agus cuirmean, ach a bheil iad a 'coinneachadh ris an riatanas salainn 10 sa cheud gus bacadh a thoirt air fàs bacteria?
- Cupa 1 pacaid: 67 mg / 6 g = 1.1 sa cheud salann
- 1 mongard pacaid: 57 mg / 5 g = 1.1 sa cheud salann
- 1 pacaid soi sauce: 493 mg / 8 g = 6.1 sa cheud salann
- Sàl cnuicry: 180,000 mg / 7560 g = 2.3 sa cheud salann
Mar sin, chan eil eadhon sauce soy saillte gu leòr gus casg a chur air fàs bacteria. Carson a ghabhadh a chumail neo-chuartach? Seach nach eil riatanasan riatanach eile ann an soitheach soith a tha riatanach airson fàs microbial, mar phrotainnean no carbohydrates, chan eil mòran chunnart ann a bhith ga fàgail air do countertop.
Dè mu thraidiseanta Biadh air a ghleidheadh le salann?
Gu ruige seo, tha fios againn gu bheil na biadh a th 'againn air a bhith saillte, ach mar as trice chan eil biadh againn anns am bi sinn a' meas salann mar an adhbhar a dh'fhaodas biadh ithe gu sàbhailte.
Dè mu dheidhinn biadh a thathar a 'smaoineachadh gu traidiseanta mar bhiadh saillte?
- 1 pickle dill: 1181 mg / 135 g = 0.9 sa cheud salainn
- Trioblaid feòil 1 pìos: 443 mg / 20 g = 2.2 sa cheud salann
- 1 bhad a 'frithealadh: 1.2 sa cheud salann
Gu h-àbhaisteach, chan eil biadh glèidhte le salann a 'coinneachadh ris an riatanas salainn 10 sa cheud gus stad a chur air fàs meanbh-bhiorach. Ach tha feartan a bharrachd mu na biadhan sin, mar dehydration (feòil feòil) no cur ri searbhag (picil) no luchd-dìon (aodach), a 'cuideachadh le bhith a' cur casg air casg. A thuilleadh air an sin, tha feum air mòran de bhiadh saillte a bhios a 'gleidheadh an dèidh dhaibh fosgladh gus fàs miocriobach a chumail nas slaodaiche.
A bheil ìrean salainn nas àirde a 'cur bacadh air bacadh nas fheàrr na ìrean salainn ìseal?
Airson a 'chuid as motha de bhiadh ithe, chan eil am freagairt, chan eil cuibhreachadh salainn nas àirde a' cuideachadh le bhith a 'cumail do bhiadh ùir mura h-eil thu airson cunnart a bhith a' faighinn puinnseanachadh sòidiam . Tha na h-ìrean salainn aig a 'mhòr-chuid de bhiadh a tha air an liostadh gu h-àrd (ach a-mhàin sauce soy).
Faodar salann àrd-ìre a thoirt gu buil gus cuideachadh le bacteria a 'fàs
An robh fios agad gu bheil bacteria a 'fàs nas fheàrr ann an suidheachaidhean nas saoire na a' mhòr-chuid de bhiadh a bhios sinn a 'cleachdadh? Bidh saidheansan saidheans far a bheil bacteria air fàs gu cunbhalach airson deuchainnean a 'cleachdadh fuasgladh ris an canar "LB," no Luria Broth, airson fàs nas fheàrr de lobhagan. Dè a th 'ann an cridhe salainn LB? Tha e 1 sa cheud, no mu thimcheall an t-salann ann an pickle dill.
Is e cùis slàinte a 'phobaill a th' ann an toirt a-steach salainn
Fiù 's ged a bha salann math taiceil, an e deagh bheachd a bhiodh ann? Thathas a 'smaoineachadh gu bheil susbaint salainn an latha an-diugh a' cur ri droch shlàinte, a 'gabhail a-steach galar nan dubhagan. Bho thinneas cridhe, gu galar neo-chrìochnaichte, gu osteoporosis, ionnsaich carson a tha thu ag iarraidh an t-salainn a thilgeadh air falbh gus fuireach nas fhaide.
An Salt an Artaigil seo
Tha coltas gu bheil fianais gu leòr ann nach eil biadh saillte na bhiadhadh le bhith a 'toirt meanbh-bhiorach. Thuirt sin, gu bheil neach a tha a 'faighneachd nan ceistean sin agus ag ionnsachadh mu shàbhailteachd bidhe na neach-cleachdaidh glè ghlic. Tha puinnseanachadh bìdh cumanta. Gu dearbh, is e timcheall air 75 sa cheud de "flù stomach" anns na Stàitean Aonaichte puinnseanachadh bìdh.
Ged nach eil salann an fhuasgladh, tha mòran rudan ann as urrainn dhut a dhèanamh gus do bhiadh a chumail sàbhailte. An toiseach, cleachd sàbhailteachd deagh chidsin . Na cleachd an aon bhòrd gearraidh airson feòil amh agus glasraich no toradh. Ceannaich biadh gu math mus tig an latha gu crìch. Fiù mura h-eil biadh air a dhol seachad, ma tha am fàileadh fo amharas, tilgeil a-mach e. Cùm suas ris an naidheachd air na naidheachdan gus cluinntinn mu na h-àireamhan puinnseanachaidh bìdh sam bith. Na seachain bainne gun bhualadh gus an cunnart a th 'agad air galaran a bheir bainne a lùghdachadh.
Biadh refrigerate luath às dèidh ithe agus cleachdaidhean stòraidh sàbhailte bidhe. Dèan biadh teann gu leòr nuair a bhios tu a 'teasachadh. Tha e cudromach a bhith mothachail gum faod eadhon ath-thilleadh uaireannan adhbhrachadh puinnseanachadh bìdh. Bidh cuid de lobhagan, mar Staph, a 'dèanamh toxins. Ged a thèid na bacteria a mharbhadh ann an ath-fhilleadh, tha na toxins teas seasmhach agus a 'leantainn. Mu dheireadh, ionnsaichidh tu comharraidhean agus comharraidhean puinnseanachadh bidhe aithneachadh agus bruidhinn ris an dotair agad mura h-eil thu a 'faireachdainn gu math.
> Stòran
- > Kramer, H. Galar A 'Bheanainnean agus an Taobh Siar agus Gnìomhachas Bìdh. Journal American of Kidney Disease . 2017 23 Faoilleach (Epub air thoiseach air clò).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas, agus Jon C. Aster. Bun-stèidh Sloinntean Galair Robbins agus Cotran. Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. Clò-bhuail.
- > Parraist, M. Ciamar a bhios Salann agus Siùcras a 'Cur an aghaidh Milleadh Microbiallach? Ameireaga Saidheansail . 2009.