Tha a 'mhòr-chuid de bhreacan air an dèanamh bho ghrànan gluten, ach tha eisgeachdan ann
Bidh a 'mhòr-chuid de bhrag a choinnicheas tu anns a' bhùth grosair no a-muigh aig taigh-bìdh gu cinnteach chan eil e saor bho ghlútan: tha balg gu traidiseanta air a dhèanamh le eòrna, aon de na trì grànan gluten (cruithneachd, eòrna agus seagal).
Ach, tha margaidh a 'sìor fhàs airson seòrsaichean ùra de bhraich a dh'fhaodar a chleachdadh ann an stuthan gun ghlùin, agus mar sin faodaidh tu a bhith an dùil brag mì-ghlùine fhaighinn ann an cuid de rudan, gu h-àraid ann an leann saor bho ghlùin.
Seo dealbh de carson nach eil a 'mhòr-chuid de bhriochan saor bho ghlùin, agus cuin a tha e sàbhailte dha cuideigin le galar ceiliac no mothachadh gluten neo-celiac airson brag a ghabhail.
Dè th 'ann am bochdainn?
Is e milsear milis a tha air a chleachdadh ann am bathar bidhe is deoch. Mar eisimpleir, faodaidh tu a bhith a 'ceannach leann brasta (leann milis a tha a' toirt a-steach deoch làidir nas ìsle na an dearc leann cunbhalach) agus òrdaich giùlan mìn (tha an stuth a 'bualadh a' fàgail nan cnàcan nas gèire agus a 'cur doimhneachd blas). Bidh balg gu tric air a chleachdadh mar thàthchuid ann am grànan (chan eil Krispies Rice Kellogg saor bho ghluten oir tha iad a 'gabhail a-steach eòrna braich, eadhon ged a tha am prìomh thomhas ann an rus).
Gus brag a dhèanamh, bidh tu a 'fàs beagan de ghràn (eòrna gu traidiseanta, ach faodaidh cruthan eile de ghràn, mar arbhar no sorghum, a chleachdadh cuideachd). Bidh an t-aodach ag adhbhrachadh gum bi a 'ghràn a' fàs (eg, tòiseachadh a 'fàs), agus mar phàirt den phròiseas seo bidh cuid de charaidean anns a' ghràn ag atharrachadh nan cruthan aca, agus iad nan diofar sheòrsaichean siùcair.
Aon uair 's gu bheil na siùcair air fàs anns na gràineagan, bidh luchd-dèanamh braich a' stad air a 'phròiseas gintinn agus a' gleidheadh na siùcair sin le bhith a 'tiormachadh nan gràn le èadhar teth. Is e am pròiseas seo a tha a 'dèanamh brag cho milis.
Chaidh craobh eòrna agus cruithneachd a dheasachadh san dòigh seo airson mìltean de bhliadhnaichean ann an Sìona, san Èipheit, agus ann an dùthchannan eile far an deach na gràinnean sin àrach an toiseach.
B 'fheudar gur e mart a chleachdadh an toiseach airson leann a dhèanamh, ach faodar gràinnean grànda a chleachdadh mar bhreug milis cuideachd. Mar eisimpleir, is e basan traidiseanta Peadar a th 'ann an samanu a tha air a dhèanamh le cruithneachd gràin.
Gu mì-fhortanach, tha "braich" air a chleachdadh mar ainmiche agus facal-ainm-ainm "braich" air a mhìneachadh mar "gràn germanach, eòrna mar as trice, air a chleachdadh gu tric ann am brewing agus grùdaireachd," fhad 'sa tha "braich" a' toirt iomradh air a 'phròiseas a th' ann braich.
Àiteachan far a bheilear a 'cleachdadh bàrr eòrna
Tha sìobhaltachdan àrsaidh an toiseach a 'cleachdadh braiche airson leann a dhèanamh, agus beann-fraoich, ris an canar cuideachd brag liquor Ameireagach, fhathast air a mheas gu mòr an-diugh. Am measg nam bùthan as fheàrr a tha a 'reic tha Colt 45, Budweiser Icehouse Edge, agus Schlitz OML A thuilleadh air an sin, tha eòrna braich air a lorg ann an deochan deoch làidir ann am botail leithid àirneis fiadhaich Bartles & Jaymes agus ann an Ice Smirnoff.
Gheibh thu cuideachd eòrna braich, ann an cruth pùdar bainne truaillichte, mar thàthchuid ann am bualadh-bualadh-gu dearbh, is e dòigh gu math tlachdmhor a tha an seo a bhith a 'dèanamh bualadh. Nestlé Carnation Tha a 'chiad Pùdar Bainne Bratach a' toirt a-steach an dà chruithneachd agus an t-eòrna bratach (còmhla ri bainne làn tioram), agus chan eil sin cinnteach gu bheil e saor bho ghlùin. Tha Ovaltine, a tha a 'blasad le bainne pùdair, air a dhèanamh le earrann eòrna braich.
Bidh fìonag falne (tha, air a dhèanamh le eòrna braich) gu tric air a chleachdadh airson sglèatan agus biadh bìdh eile a dhèanamh.
Bidh grunn sheòrsaichean candy ann cuideachd le eòrna agus / no brag cruithneachd mar thàthchuid. Tha bàlaichean bainne bratach (Hershey's Whoppers agus NECCO Mighty Malts dà eisimpleirean) a 'gabhail a-steach braich air a dhèanamh à grunan gluten, mar sin feumaidh tu stiùireadh soilleir a thoirt air an fheadhainn nuair a bhios tu a' leantainn an deoch gluten . Agus tha Lindley Truffles a 'gabhail a-steach eòrna bàrr, gan toirt a-mach à crìochan cuideachd.
Mu dheireadh, faodaidh tu eòrna bàrr fhaighinn mar thàthchuid ann an cuid de ghràin bracaist, nam measg Krispies Rice Kellogg agus Frosted Flakes. Sin as coireach nach eil uiread de ghràinean stèidhichte air ròin agus sgeirean stèidhichte air arbhair air sgeilpichean stòras grosaidh sàbhailte dhaibhsan le cugallachd celiac no gluten.
Cuin a tha Malt Sàbhailte airson Daoine le Galar Ceilteach?
Tha bualadh sàbhailte do chuideigin le galar celiac no le mothachadh gluten neo-celiac nuair a tha e air a dhèanamh bho ghrànan gun ghlùin, seach grunan gluten. Tha e comasach gràin-bhiast a dhèanamh a tha air a thionndadh gus a bhith a 'tionndadh stalc ann an siùcar agus an uair sin a thiormachadh bho ghràn sam bith. Tha eadhon comasach maill a dhèanamh bho "pseudo-grains" (sìol nach eil san aon theaghlach ri gràinean, ach a tha air an cleachdadh ann an dòighean coltach ris) leithid cuibhreachan no quinoa.
Mar eisimpleir, tha Taigh Malt Grouse ann an Wellington, CO a 'dèanamh braich bho mhile, cruith-choirce, coirce, arbhar-ìnnse (arbhar), agus quinoa gu sònraichte airson a bhith air a chleachdadh ann an briodadh beann saor bho ghlùin. Tha stuth a 'chompanaidh air a dhearbhadh gun ghlùin leis a' bhuidheann Certification Gluten-Free, a dh 'fheumas stuthan a dhearbhadh fo 10 pàirtean gach millean de gluten.
Tha Briess Malt & Ingredients Co, a tha suidhichte ann an Chilton, Wis., A 'dèanamh sorghum malt, cuideachd ag amas air breugan beoir saor bho ghlùin. Tha a 'chompanaidh ag ràdh gu bheil a' bhrag aige a 'coinneachadh ri inbhe laghail laghail nas lugha na 20 earrann gach millean de gluten (nas lugha de ghlùtan nas fheàrr).
Tha luchd-sgrùdaidh gnìomhachais a 'dùileachadh gum bi companaidhean a bharrachd a' leasachadh stuthan bàrr saor bho ghlùin gus coinneachadh ris an iarrtas oir tha am margadh airson biadh saor bho ghlùin a 'leudachadh.
Facal bho
Ann an teòiridh, bu chòir dhut a bhith comasach air earbsa gum bi braic sam bith a thèid a chleachdadh ann am biadh a tha gu sònraichte air a 'bhileag "saor bho ghluten" air a dhèanamh bho na h-àrainnean neo-ghluten, leithid sorghum (dlùth càirdeas coirce), cuan-cuan no coirce. Gu mì-fhortanach, chan eil sin daonnan a 'chùis.
Tha neach-dietachd saor-ghlùine Tricia Thompson, a tha a 'ruith an t-seirbheis deuchainn gluten-free Gluten-Free Watchdog, ag aithris gu bheil cuid de luchd-dèanamh bidhe air barley malt a chleachdadh mar stuth ann an stuthan le gluten-free, ged nach eil riaghailtean FDA a' ceadachadh eòrna a tha stèidhichte air a 'bhiadh ann am biadh gun ghlùin. Bidh na luchd-dèanaidh a 'dèanamh argamaid gu bheil na bhathar a' toirt seachad fo 20 earrann gach millean (an ìre laghail gun ghlùin), ach chan eil e cudromach - chan urrainn dha biadh eòrna a bhith ann am biadh an-gluten.
Dìreach gus rudan a dhèanamh nas meallta (tha riaghailtean labeling bìdh iom-fhillte), chan fheum luchd-saothrachaidh a bhith a 'sònrachadh air na bileagan aca gu bheil tàthchuid air a dhèanamh le eòrna (coltach ri cruithneachd, chan eil eòrna air a mheas mar phrìomh alergen). Mar sin faodaidh eòrna a bhith air a chòmhdach mar "braich" air bileag bìdh.
Mar sin, ma chì thu "brag," "earrann braiche," no "siorup braich" anns a 'chlàr stuth de thoraidhean a tha air a thoirt le "gluten-free" a thoirt gu aire - faodaidh gum bi eòrna san toradh. Mus ithe thu, bu chòir dhut sùil a thoirt a-steach leis an neach-dèanaidh gus faicinn dè an seòrsa brata a chaidh a chleachdadh. Leis a 'mhargaid airson braich a tha saor bho ghlù a dhèanamh bho stuth mar bhàn-chaorach agus tha sorghum a' fàs, tha e coltach gum bi sinn a 'tòiseachadh a' faicinn barrachd "sorghum malt" agus "buckwat bite" air an liostadh mar stuth airson stuthan le lip-glùin.
> Stòr:
> Stèidhichear Galair Ceilteach. Dè bu chòir dhomh ithe? duilleag fiosrachaidh.
> Rianachd Biadh is Drug nan SA. Duilleag fìridh ailearagine agus gluten-Free Labeling.