A bheil thu ag ithe feòil grilled a 'togail an cunnart a tha agad airson aillse? A bheil rud sam bith as urrainn dhut a dhèanamh gus do chunnart a lùghdachadh (gun a bhith a 'toirt seachad feòil griogaid?)
An Dragh
Tha feòil grilled mar phàirt mhòr den t-samhradh anns na Stàitean Aonaichte. Bidh craiceann agus barbecues teaghlaich a 'frithealadh hamburgers, coin teth, steaks agus cearc airson biadh samhraidh deireadh-seachdain foirfe. Airson bliadhnaichean, tha connspaid ann a thaobh am faodadh feòil dearg grinne agus cearc aillse a dhèanamh.
Chaidh an cuspair seo a chuairteachadh air-loidhne mar fhìor agus meallta, agus tha eadhon aithrisean a tha a 'toirt buaidh air na naidheachdan. Dè tha sinn a 'creidsinn?
Cùm a 'leughadh gus ionnsachadh chan ann a-mhàin carson agus cuin a dh'fhaodas feòil grilled a bhith na dhuilgheadas, ach dè as urrainn dhut a dhèanamh gus àireamh nan carcinogan a lùghdachadh anns an fheòil a tha thu a' gràladh - gus am faigh thu tlachd às na barbecues samhraidh sin gun a bhith a 'faireachdainn ciontach.
A bheil Grilling no Barbecuing Feat Cause Cancer?
Tha sgrùdaidhean air faighinn a-mach gum faodadh feòil no cearc grilled ithe do chunnart a bhith a 'leasachadh aillse.
Tha an duilgheadas a 'tighinn sìos gu carcinogens , stuthan a tha ag adhbhrachadh aillse a dh'fhaodas a bhith air an cruthachadh mar phàirt den phròiseas grilling. Bidh na h-aimigéid, siùcair, agus creatine ann an cìsean ag freagairt aig teòthachd àrd a 'cruthachadh aminean heterocyclic.
Is e carineogan daonna a th 'ann an aminean heterocyclic (HAan) a lorgar air feòil sam bith a tha air a bruich aig teòthachd àrd, co dhiubh a tha e air grill no ann am pannag no fo broiler. Is e pàirt den duilgheadas a th 'ann an grilling, ach is e an teas dìreach an teas.
Tha e coltach gu bheil a 'bhàn a' frithealadh càil aig teòthachd àrd (còrr air 300 F) a 'meudachadh cunnart aillse.
Aig an aon àm, bidh hydrocarbons airc-eòlach polycyclic (PAHs) a ' cruthachadh nuair a bhios na sùgh feòla a' dòrtadh air na guallan no air uachdar teas eile agus a 'sruthadh ann am lasraichean agus a' smocadh. Bidh iad a 'cumail ri feòil agus chan fhaighear iad ach air feòil grùd no smoc.
Tha GNA agus PAHan a 'faireachdainn gu bheil iad ag atharrachadh - tha iad ag adhbharachadh atharrachaidhean anns an DNA de cheallan anns an t-saotharlann a dh'fhaodadh leantainn gu ceallan a bhith a' fàs aillse. Is e an fhactar as cudromaiche ann an riochdachadh PAH an dìoladh iomlan de ghlas a tha a 'drìogadh air a' chliath.
Chan eil sgrùdadh dìreach sam bith againn air daoine a tha a 'sealltainn gu bheil HA agus PAHs ag adhbhrachadh aillse, ach tha sgrùdaidhean bheathaichean air cunnart nas motha a lorg ann an aillse ann am beathaichean fosgailte. Tha sgrùdaidhean sluaigh air daoine, air an aon àm, air cunnart nas motha a lorg ann an cuid de dhaoine a tha ag ithe barrachd de dh'fheòil grilled agus deagh mhath.
A dh 'aindeoin na co-dhùnaidhean sin, chan eil duine a' gairm gu h-oifigeil airson crìoch a chur air grilling. Chan eil stiùiridhean feadarail sam bith ag innse dhut dè na h-ìrean de HCA agus PAH a bhios cron air do shon. (Ma tha thu den bheachd gum biodh cunnart ann airson aillse a 'ciallachadh gun toireadh casg air grilling, cumaibh cinnteach gu bheil na toitean laghail.)
Taic mu Ruigsinneachd
Ged a tha a 'mhòr-chuid de sgrùdaidhean air fòcas a thoirt air feòil grilled agus air aillse aillse, lorg sgrùdadh ann an 2017 gu robh ìrean maireannach nas ìsle aig boireannaich le aillse broilleach nan deigheadh iad barrachd de chìsean grilled, barbecued, no smoked.
A 'Lùghdachadh Carcinogens ann am Feòil Grilled
Mus cuir thu air falbh am barbecue agus a 'cur dragh air cuimhne samhraidh air chall, tha grunn rudan ann as urrainn dhut a dhèanamh gus na carcinogan a lughdachadh ann am meats barbecued-gu tric gu mòr.
Am measg cuid dhiubh seo tha:
- Marbhadh feòil - Dh'fhaodadh gum bi feòil a 'marbhadh airson 20 mionaidean mus urrainn dhaibh grilling a bhith a' lùghdachadh cruthachadh einnseanan heterocyclic suas ri 90 sa cheud. Thoir sùil air na dòighean deasachaidh bìdh seo airson a bhith a 'lughdachadh carcinogens ann an càraichean air an dèanamh gu math.
- A 'còcaireachd aig teothachd nas ìsle - Tha eòlaichean a' moladh gum bi biadh air am bruich aig teòthachd nas ìsle, ged a tha seo a 'ciallachadh còcaireachd airson ùine nas fhaide.
- A 'cleachdadh griola gas ma ghabhas e dèanamh - Ma tha thu nas fheàrr a bhith a' cleachdadh griola gual-ghuail, ceannaich similear teine (no dèan thu fhèin a-mach à seann chofaidh) gus an urrainn dhut a sheachnadh le bhith a 'cleachdadh nas luaithe.
- Dèanamh cinnteach gum bi na lasraichean a 'bàsachadh mus cuir iad feòil air a' chliath.
- A 'togail a' chrainn-ghrèine - Air grinneag gas, faodaidh e bhith na chuideachadh. Faodaidh tu cuideachd dòighean-obrach còcaireachd neo-dhìreach a chleachdadh airson meats air a 'chliathaich, a' cumail na lasraichean air falbh bhon bhiadh agus a 'cleachdadh na grille mar àmhainn.
- A 'bualadh air falbh de bhiadh sam bith ron bhuain (gus an ìre de PAH a chaidh a chruthachadh a lùghdachadh).
- A 'taghadh an gual-fhiodha ceart. Ged nach eil coltas gu bheil seòrsa gual-fhiodha a 'dèanamh eadar-dhealachadh mòr le feòil dhearg, tha bradan a tha air a gril le gual-fhiodha cnòcòtach a' leasachadh mòran nas lugha de GNA agus PAH na bradan a tha grilled le gual-fhiodha.
A bheil Glasan Grilled Foirm Carcinogan?
Chan eil an fhreagairt idir. Chan eil na tha sinn air ionnsachadh mu fheòil grilled a 'buntainn ri glasraich grilled. Chan eil creatine, am pròtain a ghabhas a thionndadh gu aminean heterocyclic, agus nach eil na feòil sòcain aca a dh 'fhaodadh a bhith a' dòrtadh gu gual.
Mar sin cuir ris a h-uile buntàta, dearg, buidhe, orains, agus piopairean uaine, zucchini, oiseanan ( quercetin saidhbhir), balgan-buachair, agus glasraich sam bith eile a tha thu a 'còrdadh ris, chun a' chliath. Faodaidh tu basgaid grill a chleachdadh, no dè an dòigh as fheàrr leat. Gu dearbh, tha mòran dhaoine nach eil a 'còrdadh gu h-àraid glasraich a-mhàin, a' blasad blas de ghlasraich grinneil a tha air am maranachadh agus a tha gu math socair.
Na dì-chuimhnich na spìosraidhean. Bidh mòran dhaoine a 'dìochuimhneachadh gum faod na spìosraidhean a chuir sinn ris na biadhan againn pacaid fallain an aghaidh aillse a phacadh. Nas fheàrr nas fheàrr, fàs basil ùr, thyme, grinneamar, agus sage ann an soitheach air do dheic ri taobh do ghriod. Thoir seachad cuid de na spìosraidhean sin airson cur ris na biadhan grilled agad.
Cuir crìoch air an toirt a-steach gu lèir airson feòil
A rèir a 'Bhuidheann Eadar-nàiseanta air Rannsachadh air Ailse, tha e coltach gu bheil e glic a bhith a' cuingealachadh do ghiùlan dearga, co dhiubh a tha grilled no bruich ann an dòigh sam bith. Is dòcha gum faic thu molaidhean a 'bruidhinn air cia mheud ounces a bu chòir dhut ithe, ach mura h-eil thu a' cur luach air a 'bhiadh a tha thu ag ithe, chan eil seo gu math practaigeach. An àite sin, tha beagan riaghailtean sìmplidh ri leantainn.
- Cuir crìoch air an fheòil air do chlàr gus meud deic cairtean.
- Roinn do phlat ann an treas cuid. Bu chòir do thoraidhean feòil aon trian den chlàr no nas lugha a ghabhail. Lìon an dà thrian eile le biadh a tha a 'sabaid le aillse mar glasraich cruciferous (àrd ann an glucosinolates) agus glasraich duilleach uaine. Am measg nan roghainnean iongantach tha broccoli, muilear-bhreac, cèile, sreapan, agus cà.
Tha cleachdadh skewers cuideachd na dhòigh sàr-mhath airson a bhith a 'cuingealachadh na tha de dh'fheòil grilled a thathar a' cleachdadh ann am biadh. Bidh pìosan beaga feòla, còmhla ri measan agus glasraich ùra air a 'chliath a' dèanamh airson biadh tarraingeach agus bòidheach.
Feòil air a chrìochnachadh
A thaobh nan coin teth , is dòcha gum bi thu airson pas a ghabhail. Tha fios againn gum faod a h-uile càil a bhith a 'toirt seachad a' chuid as motha de chunnart aillse.
Leis gu bheil thu mar-thà a 'cuingealachadh cho tric agus cho tric' sa tha na meataichean a dh'itheas tu, nach biodh e na b 'fheàrr na cuibhreannan sin a shàbhaladh airson gearraidhean de mheat neo-phròiseis a dh' fhaodas tu a dhèanamh gu math, mar steak math (ach marinated)?
Bottom Line
Tha fios againn gu bheil teothachd àrd còcaireachd agus ceò a 'cur cheimigean mutainic a-steach agus a-steach air feòil. Ach a dh 'aindeoin sin, tha grunn cheumannan ann a dh'fhaodas tu a dhèanamh gus an àireamh de thinneagan heterocyclic agus carcinogan eile a lùghdachadh anns an fheòil a bhios thu ag ithe.
Cumaibh cuimhne air mar a tha a h-uile càil ann am beatha, tha mearachdachadh cudromach. Faodaidh tu fhathast feòil grilled a mhealtainn, ach dìreach sin a dhèanamh ann am modhan agus nuair a thèid a chòcaireachd aig teòthachd ìseal. A dh 'aindeoin sin, is dòcha gum bi boireannaich a tha air aillse broilleach ag iarraidh cuibhreannachadh de na feòil grilled, barbecued, agus smoked a bhios iad a' cleachdadh, eadhon ged a bheir iad na ceumannan gu h-àrd gus carcinogens a lughdachadh.
Mu dheireadh, an àite smaoineachadh a-mhàin air na dh'fheumas tu a sheachnadh, is dòcha gum bi thu airson ath-rèiteachadh agus smaoineachadh mu na bìdh as urrainn dhut tlachd a ghabhail, agus dh'fhaodadh seo an cunnart aillse agad a lùghdachadh.
Stòran:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Buaidh Dòighean-obrach Grilling air Ìrean de Hydrocarbon Adhmaideach Polycyclic ann am Feòil Grilled. Ceimigeachd Bidhe . 2016. 199: 632-8.
Institiùd Nàiseanta a 'Chinnidh. Ceimigean ann am Feòil air a Chogadh aig Àrd-thomhasan agus Cunnairt Aillse. Ùraichte 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Grilled, Barbecued, and Ink Smoked Feat and Survival As dèidh Breast Cancer. Journal of National Cancer Institute . 2017. (Epub air thoiseach air clò).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., agus I. Ferreira. Buaidh nan Seòrsan Gual-ghuail agus na Cùmhnantan Grilling air a bhith a 'Cruthachadh Hiodarbonaidean Heterocyclic Aromatic (Has) agus Hydrocarbons Aromatic Polycyclic (PAH) ann am Biadh Muscleil Grilled. Ceimigeachd Bidhe agus Toxicology . 2012. 50 (6): 2128-34.