Agus nas cudromaiche, carson a tha gluten cho duilich a sheachnadh?
Nuair a tha thu a 'rannsachadh gluten, lorgar dà mhìneachadh air a' chumantas gu tric - aon a tha a 'toirt iomradh air na pròtaidean stòraidh a tha cumanta don mhòr-chuid de ghràinean, agus aon a tha buntainneach don fheadhainn againn a' leantainn deochan saor bho ghlùin.
Tha gluten, anns a 'chruth coitcheann aige, dìreach a' toirt iomradh air na lusan feur protainnean a tha a 'toirt a-steach do na sìol aca (a tha aithnichte mar ghràinnean) gus taic a thoirt do dh'fhàs an ath ghinealach de lusan.
Tha cha mhòr a h-uile gràin air gluten-gluten-glùine, mar eisimpleir, ag obair gu math mar thodhar agus a 'luibheadh le luibhean, agus tha rus glutinous a' nochdadh ann an iomadh blas Thai. Ach, tha na gràin sin - agus an gluten anns a bheil iad - gu tur sàbhailte do dhaoine le galar celiac agus cugallachd gluten neo-ceiliac (air an canar uaireannan glùin-diadhachd no allergidhean gluten).
Is e an gluten a tha a 'tachairt ann am fo-bhuidheann sònraichte de ghràn - fo-theaghlach Pooideae de theaghlach feur Poaceae - a tha ag adhbhrachadh ath-bheachdan sònraichte anns an fheadhainn againn aig a bheil galar ceiliac no a tha mothachail air gluten. Tha fo-theaghlach Pooideae a 'toirt a-steach cruithneachd, eòrna, seagal agus coirce.
Nuair a tha cuideigin ag ràdh gu bheil iad a 'leantainn an deoch glùin, chan eil iad a' seachnadh a h-uile glùtan. An àite sin, tha iad a 'seachnadh a' phròtain gluten sònraichte sin a fhuaras anns an fho-theaghlach Pooideae de feur.
Tha gluten a 'toirt elasticity taisg, structar
Tha an gluten ann an cruithneachd, eòrna, agus seagal a 'toirt a-steach dà phrotainnean: gliadin agus glutenin.
Nuair a bhios an dithis a 'tighinn còmhla tron phròiseas fuine, tha iad a' dèanamh stuth coltach ri chèile, a tha coltach ri glùthan, a tha a 'toirt seachad aran agus bathar eile le fuasgladh agus uidheam tarraingeach.
Bidh gluten cuideachd a 'cuideachadh le àrdachadh taois arain le bhith a' glacadh builgeanan (le bhith a 'gluadh) le bhith a' giùlan feòil taobh a-staigh an taois fhèin, a 'leigeil leis an taois èirigh ann an solas agus truagh.
Gu mì-fhortanach, chan eil na prothaideanan gluten ann an gràinean eile a 'toirt seachad an aon chomas sin, agus is e sin as coireach gu bheil e cho doirbh aran freagarrach airson gluten a lorg.
Is e na feartan sin ann am bathar a tha air am biadhadh a thug gu mòr gu robh cruithneachd an latha an-diugh (agus gu ìre bheag eòrna agus seagal). Gu dearbh, tha cruithneachd an latha an-diugh air a briodadh gus tòrr nas glùine a chumail na tha na seòrsaichean cruithneachd as sine mar cruithneachd Einkorn agus a 'litreachadh cruithneachd, a tha a' dèanamh cruithneachd ùr-nodha nas truaighe don fheadhainn againn a tha a 'toirt buaidh air a' ghlùtan ann.
Agus chan eil e na iongnadh nach eil gluten cho duilich a sheachnadh: Is e cruithneachd an àireamh trì bàrr anns na SA (air cùl ach arbhair is sìthean), le 54.6 millean acair ann an riochdachadh ann an 2015 agus 2.05 billean bushels air fàs (an coimeas, cha robh ach 2.6 millean acair aca cleachdadh airson ris a fhàs ann an 2015).
Nuair a chuireas tu na staitistig airson cruithneachd, eòrna agus seagal còmhla, thèid barrachd acraichean tuathanais a chleachdadh gus bàrr gràin a ghlèidheadh na bàrr singilte sam bith eile - bidh còrr is 58 millean acair air an dèanamh faisg air 2.3 billean bushels de ghlanan gluten ann an 2015.
Cruithneachd 'Gluten-Free' Chan eil, Gluten Eòrna no Ryein
Anns a 'mhòr-chuid de chùisean (gu cinnteach taobh a-muigh àiteachas) tha neach a tha a' toirt iomradh air "gluten" no "saor bho ghluten" a 'ciallachadh an gluten a tha anns an fheur cruithneachd, eòrna agus seagal (agus uaireannan coirce).
Tha na seòrsachan sònraichte de phròtainnean gluten a 'toirt air na h-ath-bheachdan fhaicinn ann an celiacs agus an fheadhainn le mothachadh gluten.
Gu mì-fhortanach, seach gu bheil na gràinean sin - gu h-àraid cruithneachd - cho sìmplidh nar sèine bìdh, bidh iad a 'ithe saor-ghlúine a' gabhail a-steach mòran a bharrachd air a bhith a 'toirt a-steach aran saor glùtan agus bathar eile a tha a' baked airson na gnèithean a tha a 'gabhail a-steach gluten. Tha stuthan a tha a 'gabhail a-steach gluten a' nochdadh ann am mòran de bhiadh a tha air an giullachd, agus feumaidh duine sam bith a tha a 'leantainn biadh le gluten a bhith ag ionnsachadh dè na faclan a tha a' ciallachadh 'gluten' air bileagan bìdh .