Ionnsaich na cunnartan agad ... agus dè as urrainn dhut a dhèanamh gus an leigeil sìos
Tha mòran dhaoine a tha a 'leantainn an daithead saor bho ghlùc an urra ri rus mar an gràinne grinn airson grunn adhbharan: tha e saor, tha e gu furasta ri fhaighinn, agus (is dòcha as cudromaiche) tha e na thàthchuid anns a' mhòr-chuid de gluten- stuthan an-asgaidh mar aran, gràn, briosgaidean, agus measgachadh.
Ach tha rannsachadh a 'sìor fhàs a' sealltainn gu bheil an fheadhainn a bhios ag ithe mòran de rus - leithid an fheadhainn le galar celiac agus mothachadh gluten neo-cèiliach - a bhith ann an cunnart airson ìrean de arsainig a dhìon, meatailt thocsaigeach a tha buailteach a bhith a 'cruinneachadh ann an rus.
Tha rannsachadh a bharrachd a 'sealltainn gu bheil meatailt eile "trom" mar-thà - a' gabhail a-steach mercury-cuideachd rim faighinn ann an ìrean nas àirde ann an daoine a bhios ag ithe gluten.
Tha am fiosrachadh mu arsain anns na daoine a tha saor bho ghlùin a 'buntainn, tha e ag ràdh Tricia Thompson, neach-dietachaidh agus eòlaiche air galar celiac agus an deoch gun ghlùin. Tha Thompson, ceannard an t-seirbheis deuchainn bidhe Gluten-Free Watchdog, ag ràdh gu bheil i air "coimhead fada cruaidh" a ghabhail aig an dàta a tha i fhèin agus luchd-rannsachaidh eile air a chur ri chèile.
"Tha mi cinnteach gu bheil dragh inntinneach ann an arsenic am measg a 'choimhearsnachd gun ghlùin agus tha e airidh air ar n-aire," thuirt Thompson.
Carson a tha Arsenic a 'crìonadh ann an Rice?
Is dòcha gu bheil fios agad air arsain mar phuinnsean-gu dearbh, tha eachdraidh fhada aige mar armachd stealth. Ach is dòcha nach tuig thu gu bheil arsainig, ann an suimean beaga, timcheall oirnn mar phàirt nàdarra de ar creag is an ùir, ar n-uisge, agus eadhon ar n-èadhar.
Seach gu bheil arsenic ann an ùir, faodaidh lusan a tha a 'fàs san ùir sin a thoirt suas agus a ghabhail a-steach. Aon uair 's gu bheil iad a' dèanamh seo, chan urrainn dhaibh cuidhteas fhaighinn gu furasta, agus mar sin tha e buailteach togail sa ghràn, is e sin am pàirt den lus a bhios sinn ag ithe aig a 'cheann thall. Tha am planadh ris a 'tachairt nas èifeachdaiche na a' chuid as motha de lusan - a 'gabhail a-steach cruithneachd, eòrna agus seagal a tha a' gabhail a-steach gluten-aig a bhith a 'cruinneachadh mheatailt throm leithid arsenic.
Sin as coireach gum faodadh an fheadhainn a bhios ag ithe rus, mar dhaoine nach ithear grunan gluten, ìrean nas àirde de arsainic agus meatailt throm eile.
Tha dà sheòrsa arsainic ann: arsenic organach agus arsainic neo-riaghailteach. Tha luchd-saidheans ag aontachadh gu bheil an seòrsa neo-eisimeileach nas cunnartaiche na an seòrsa organach. Gu mì-fhortanach, is e seo an seòrsa a tha buailteach a bhith a 'togail ann an rus. Coltach ris a 'ghàrradh ris, chan eil na cuirp againn gu math èifeachdach le bhith a' faighinn cuidhteas stuthan puinnseanta mar arsenic, agus mar sin tha e buailteach togail dhuinn cuideachd, agus faodaidh sin duilgheadasan slàinte a dhèanamh.
Faodaidh Arsenic ann an suimean nas motha puinnseanachadh cuideigin, ach tha arsainic ann an suimeannan nas lugha co-cheangailte ri caochladh sheòrsachan aillse, a 'gabhail a-steach craiceann, sgamhain, bladhadh, dubhagan agus aillse an t-ae. Tha e cuideachd co-cheangailte ri duilgheadasan cardiovascular agus eanchainn, agus gu dearbh faodaidh buaidh a thoirt air mòran de na siostaman corporra.
Tha e do-dhèanta a bhith a 'seachnadh arsain a-rithist, tha e nar ùir, uisge, agus adhair. Mar sin, tha Rianachd Biadh is Drugaichean na SA air ìrean sàbhailteachd a shuidheachadh airson an ìre de arsenic a dh'fhaodadh tachairt ann an uisge òil, agus tha e air na h-ìrean a mholadh airson biadh eile, a 'gabhail a-steach sùgh ubhal.
Dòighean-glainne saor an-glùin aig Cunnart Sònraichte airson Taisbeanadh Arsenic
Chan eil teagamh ann gu bheil mòran dhaoine a 'leantainn an deoch gun ghlùin ag ithe mòran agus tòrr rus ann an caochladh riochdan: tha sgrùdadh luath air an aisle gun ghlùin aig a' mhòr-bhùth a 'sealltainn ris, ann an cuid de dh' fhoirm, mar thàthchuid de mu thrì -càraichean de bhiadh stèidhichte air gràin a tha saor an-asgaidh.
Mar sin, leis an fhàs a tha a 'còrdadh ri bhith ag ithe biadh gun ghlùin, tha luchd-rannsachaidh air tòiseachadh a' cur fòcas air ìrean arsainic anns gach cuid de na biadhan agus na daoine a bhios gan ithe. Tha Thompson mar aon de na luchd-rannsachaidh sin - rinn i fhèin agus co-oibriche sgrùdadh air daoine le galar celiac gus faighinn a-mach dè an riadh a dh'ith iad gach seachdain ann an oidhirp gus tuairmse a thoirt air an nochd a bh 'aca.
Fhuair na luchd-rannsachaidh gu bheil daoine le celiac a 'faighinn an rus bho dhiofar àiteachan, a' gabhail a-steach rís soilleir, aran a tha saor bho ghlùin, agus biadh bìdh stèidhichte air ròin, agus faodaidh iad a bhith nas àirde ann an cunnart airson cus de chleachdadh arsenic. "Bhiodh suimean meadhanach caochlaideach a bhiodh a 'gabhail a-steach bho gach roinn de thoraidhean a' cleachdadh 10 seirbheis de stuthan rus gach seachdain," tha an sgrùdadh a 'crìochnachadh.
"Stèidhichte air na pàtranan tomhas de ròin seo, dh'fhaodadh gum bi cuid de dhaoine le galar celiac ann an cunnart a bhith a 'gabhail os cionn diosan tagraidh EPA airson a bhith a' nochdadh gu cunbhalach ri arsainig neo-fhoirmeil."
Sgrùdadh eile - sheall am fear seo bho Chlinic Mayo - gu dìreach air ìrean de arsain ann an daoine le agus às aonais galar celiac a bha a 'leantainn an deoch gun ghlùin. Thomhas an luchd-rannsachaidh arssaic ann an cuspairean cuspair an sgrùdaidh agus an uairsin choimeas a dhèanamh eadar na toraidhean le ìrean dhaoine nach robh ag ithe gluten gu leòr, agus fhuair iad ìrean mòran nas àirde anns na daoine a bha saor bho ghlùin, ge bith an robh galar celiac orra.
Mearcair: Cuideachd duilgheadas?
Chan eil Rice dìreach èifeachdach aig a bhith a 'cruinneachadh arsainic: faodaidh e cuideachd ìrean àrda de mheatailtean troma eile a ghabhail a-steach, a' gabhail a-steach mercury agus luaidhe.
Gu dearbh, rinn sgrùdadh Clinic Mayo cuideachd deuchainnean fala gus ìrean de mheatir, luaidhe agus cadmium a choileanadh, agus lorg iad ìrean nas àirde de na trì ann an daoine air an daithead gun ghlùin, a dh 'aindeoin an robh galar celiac orra no nach robh (nas àirde cha robh ìrean cadmium a 'ruighinn cudrom staitistigeil anns an fheadhainn gun cèiliac nach robh saor bho ghlùin). Tha sgrùdaidhean a bharrachd air taic a chumail ris an rannsachadh seo.
"Tha daoine aig a bheil biathadh saor bho ghlùin ìrean àrda mòran nas àirde de arsainig agus ìrean fola de mhearcair, luaidhe, agus cadmium na daoine nach eil a 'seachnadh gluten," cho-dhùin luchd-rannsachaidh Clinic Mayo. "Tha feum air sgrùdaidhean gus dearbhadh air na buaidhean fad-ùine aig cruinneachadh nan eileamaidean sin air daithead saor bho ghlùin."
Chan eil an sgrùdadh seo a 'dearbhadh gur e rus a th' ann an cunnart ann an nochdadh meatailt trom airson daoine a tha ag ithe gluten gun phàtran àrd aig na h-eileamaidean sin cuideachd. Mar eisimpleir, faodaidh ìrean nas àirde de arsainig a bhith ann an sùilean apal, agus tha cuid de dh'iasg a 'giùlain cus mercury. Ach, bha buidheann eile de luchd-rannsachaidh a 'lorg gu robh daoine nas àirde le galair celiac aig ìrean àrda de mhearcair ged a bha an t-iasg a bha iad a' cleachdadh agus an àireamh de thuarastal mercury coltach ris an fheadhainn ann am buidheann smachd. Mar sin tha e a 'fàs nas soilleire gur e rudeigin sa bhiadh ann an saor gluten a' choire a th 'ann, agus is e rus a tha fo amharas.
Dè as urrainn dhut a dhèanamh gus bacadh a chur air do chunnart?
Chan eil a h-uile duine a tha a 'leantainn an deoch gun ghlùin a' ithe mòran de rus - bu chòir daoine a tha buailteach a bhith a 'slaodadh biadh mar aran agus pasta a bhith nas ìsle na chunnart airson an duilgheadas seo. Ach chan eil teagamh sam bith gur dòcha gum bi an fheadhainn a chuir a-steach biadh traidiseanta, gluten-y mar aran agus pasta le tionndaidhean gun ghlùin a 'caitheamh mòran ris nas motha na tha iad a' tuigsinn.
Tha Thompson a 'toirt a-mach cuid de bheachdan ciallach airson daoine a bhios ag ithe gluten gu saor-thoileach agus aig a bheil mòran de bhiadh stèidhichte air ròin:
Bu chòir do dhaoine a tha a 'leantainn daithead saor bho ghlùin beachdachadh air: a' dearbhadh ìre an arsainig san uisge òl; a 'measadh an àireamh de ghràin ris; faighinn ruis bho sgìrean arsainic ìosal; a 'còcaireachd rus mar pasta (barrachd uisge); cuir a-steach quinoa no gràn eile ann an gluten airson gràn ris; a 'measadh an cleachdadh de stuthan stèidhichte air rus; agus stad a chur air cleachdadh bran ris, bainne ris, agus siorup rus.
Bidh cuid dhiubh sin nas fhasa a dhèanamh na feadhainn eile, gu follaiseach. Mar eisimpleir, tha cuid de rannsachadh a 'sealltainn gu bheil rus a' còcaireachd ann an tòrr uisge agus an uairsin a 'draibheadh an uisge a bharrachd air na h-ìrean arsainig a lùghdachadh 40% gu 60 sa cheud. Is dòcha gum bi e nas duilghe a bhith a 'lorg ris bho sgìrean a tha nas ìsle ann an arsainic, oir tha ìrean arsainig ag atharrachadh gu farsaing agus chan eil e an-còmhnaidh follaiseach far an deach do ris fhàs. Uill, faodaidh uisge a bhith àrd ann an arsainic, mar sin ma gheibh thu an t-uisge òl agad bho tobar, faodaidh tu innealan deuchainn a cheannach a sheallas dhut dè an ìre a th 'ann an arsenic anns an uisge agad fhèin.
Ach is dòcha gur e an rud as sìmplidh as urrainn dhut a dhèanamh gus do dhìon fhèin a chur an àite measgachadh de dhiofar ghràin làn ghlùin, leithid quinoa no cuibh, airson ris nad bhiadh. Nam biodh tu mar as trice a 'còcaireachd pot de rus gus a dhol le stir-fry, mar eisimpleir, feuch an àis le gràn eile an àite sin.
Tha e cuideachd comasach faighinn a-mach stuthan a tha saor bho ghlútan - a 'gabhail a-steach gràn, pasta, aran, agus briosgaidean - a tha a' gabhail a-steach beagan ròin no gun ròin. Bidh e follaiseach gum feum thu bileagan a leughadh gus na stuthan sin a chomharrachadh, ach tha sin a 'tachairt gu bheil daoine a tha eòlach air galar celiac agus cugallachd gluten neo-ceiliacach mar-thà eòlach air mar a nì iad.
> Stòran:
> Eli L et al. Meudachadh Ìrean Mearcair ann an Euslaintich le Galar Ceilteach a 'leantainn Gluten-Free Regimen. Rannsachadh agus Cleachdadh Gastroenterology. 2015; 2015: 953042.
> Rianachd Bidhe is Drugaichean. Duilleag fiosrachaidh Ars Arsic ann an Rice agus Products.
> Naujokas MF et al. An leudachan leathann de shlàinte bho bhith a 'nochdadh foillseachaidhean leantainneach: Ùrachadh air duilgheadas slàinte phoblach air feadh an t-saoghail. Seallaidhean Slàinte Àrainneachd. 2013 Mar; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Cruth Mheatailtean Trom ann an Daoine air Deagh Gluten-Free. Gastroenterology Clionaigeach agus Hepatology. 2017 Gearran 18.
> MacThòmais, T agus Jackson, B. A 'faighinn a- steach am measg nan inbheach a bh' aig na SA le CD: Buaidh air grèim neo-fhoirmeil . Seòmar-suidhe Eadar-nàiseanta airson Galair Ceilteach agus taisbeanadh postair 2013.